詹仁雄給七年級生的職場生存法則 Professional Survival Kit

王牌製作人的人生足跡從工作獲得的歷練成長

 

他在28歲的時候，開創了電視史上最長壽的綜藝節目《我猜‧我猜‧我猜猜猜》，因為這個節目讓他成為人們口中的「王牌製作人」，在這十幾年間，他還身兼了作家、漫畫家這些感覺都很忙的頭銜，八月中他又要推出他最新的一本旅遊書，剛從金三角回來的他，去過無數個國家（並且都住頂級旅館），採訪的這天，他穿著MONCLER的POLO衫，是的，同時他也是一個品味很好的41歲的中年男子。相較於他自己初入社會職場與現今的七年級新鮮人對於工作的態度，他有如下的見解。 

職場經驗談—驕傲是必備的事情 

「一開始我是一個小助理，每天製作人叫我幹嘛我就幹嘛，不管是上刀山下油鍋，我都得去。但是我跟其他的助理不一樣，上班第一天我就跟製作人說我想要寫劇本，那時候助理的工作根本沒有人想當，製作人大概也不以為意，叫我隔天交給它，隔天我真的就馬上交了一份劇本出去，製作人跟我說哪裡還需要修改，到了第三天我把改過的劇本給他看了之後，他開始覺得我是認真的把這當一回事，所以我正式開始一邊當助理一邊寫劇本。大概有半年的時間每天都只睡三、四個小時，不過那時候再怎麼辛苦都覺得世界是有希望的！直到28歲做了我猜，我開始覺得做節目這件事情的影響力，遠遠超過我的預期，你能想到烏魯木齊、西雅圖、奧勒岡這些地方的人，都在看你的節目，同時我也讓很多應該發光的人，有舞台可以發光。很多人說我很驕傲，但其實驕傲是創意產業的必備要素，失去了驕傲，事情很容易流於因需要而做，所以事情就不會好玩了。」 

給七年級生的建議—設定目標就往前進 

「對於這些快要30歲的七年級生，很多人還處在不知道該追尋夢想或是跟現實妥協的狀態。對我來說，28歲的時候我知道五年後我會開什麼車、住哪一區、去哪些地方玩，希望自己的未來長怎樣，就要用那個速度、往那個方向往前進。28歲的時候我有機會可以去英國念書，但我選擇了留下來，因為家人對我來說很重要，我也不想要兩年回來後要面對不確定感，但我不後悔，因為現在整個世界任我挑。所以我建議他們設定一個3到10年的目標，現在做的決定成就了以後你生活的樣子。舉個例子來說，買屋的時候長輩們一定建議要買在精華地段，不管樓下是快炒店還是網咖，因為20年後這間房子可能會增值20倍，但是如果你現在選擇了海邊的房子，在這20年間你可以天天擁有世界無敵的海景，這就是我想表達的。從畢業到30歲的這段時間真的很重要，因為它關乎你未來會在哪兒，人生的態度其實無關對錯，只看你自己想要的是什麼。」 

 LAGO義式餐廳主廚—徐建中 

虛心學習，如海廣納百川 

出身於台北東區一間老字號的知名義式餐廳，人們習慣喊他阿中。現在的他是LAGO義式餐廳的主廚兼負責人。LAGO是義大利文「湖泊」，取其廣納百川與寧靜澹泊意義作為個人廚藝與處世方面的自我期許，另則也希望客人來此，味蕾滿足之餘，心靈亦得沈澱。 你可能還不認識他，但在台北的義式料理界，阿中算是小有名氣。除了業界內的彼此熟識，還有阿中以細膩紮實的手藝與親切爽朗的服務態度所累積的大量熟客群，其中不乏你我熟知的企業家庭與媒體圈人士。這些大人物在賓主盡歡後最常對阿中說的話是，只要願意花錢什麼山珍海味都能享受得到，但只有他的手藝能讓人像在家裡吃飯一樣愜意舒服，這種感覺花多少錢都買不到。 餐飲圈是個講究倫理輩分的世界，受訪時阿中謙稱前方還有許多前輩比他更有資格說話，自己還在努力追隨，稱不上是成功。能夠為餐廳帶來收入的廚師，當然是好廚師，而能夠為客人帶來幸福的廚師，則絕對是個成功的廚師。 

一開始我並沒有想過進廚房 「小的時候家裡環境不好，家裡兄弟姊妹又多，所以我國中畢業之後就想出社會工作，替家裡分擔一些壓力。原本想要當個髮型師，卻在修業過程中遭到學長欺凌，不得已離開這個跑道，後來才經由親戚介紹進入餐飲圈。一開始我還是服務生，但幾個月後就產生一個天真的想法，認為只有廚師才算是一技之長，於是就這樣進了廚房。沒想到廚房這麼辛苦（笑）。但我算是比較樂觀，辛苦和挫折反而會激勵我把事情做好。進這行十幾年，一半以上時間都在同一家餐廳服務，我非常感謝一路栽培我的老闆以及毛師傅，特別是朝夕相處的毛師傅，除了廚藝上的訓練，也教我許多待人接物的道理。以前年輕不懂事，嘮叨聽多了只覺得煩，但隨著年紀漸長，才體會到長輩的叮嚀其實都有箇中深意，有點後悔自己沒有早點開竅。直到能夠獨當一面了，看到客人用完餐後滿足的表情，那時才真的覺得自己的血汗沒有白流，一切都很值得。」 

職場經驗談—像海綿一樣不斷吸收 

「這個世界上本來就有數不清的菜式，學也學不完，現在世界上不同國家的連結又這麼緊密，客人很容易嚐到各種不同的料理，也就更容易養成一套屬於自己的飲食觀，換句話說，現在的客人可能更難滿足。正因如此，從以前我就一直很努力記下每個客人的飲食偏好，常點什麼菜、口味是清淡點還是濃重些，這些我都想辦法記下來，讓客人透過餐點知道自己是受到重視的。有時候客人會跟我分享做菜的心得，甚至也有客人自己發明菜單來請我做，對我而言，這些都是學習的機會。 

給七年級生的建議—虛懷若谷，才能承先啟後 

和七年級生共事的感想是，越來越多的年輕人太過於有主見，有些唯利是圖，因而不太能夠接受前人的指教，眼裡只有自己，像是一杯斟滿的水，容不下其他可能。我覺得職場上有很多經驗和知識是需要傳承的，虛心的學習才能夠幫助你精進。特別是在餐飲圈，無論是料理或服務，其實都有深厚的文化傳統，更別說飲食文化是一種活的文化，如果不能抱持謙卑的態度學習，可能就會對於飲食文化傳統顯得不明究理，也就更難以掌握飲食文化與時並進的脈動了。 【完整內容請見《men's uno男人誌》132期】